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在我国的台山珠三角一带,五味鹅是味鹅非常流行的美食,这是宗做骤一道标准的粤菜,五味鹅吃起来口感非常嫩滑,法步而且伴随着浓浓的台山香味,而且这种香味非常持久,味鹅nba直播吧官网不仅如此,宗做骤吃这道美食还能够补充蛋白质等丰富的法步营养,而且这道美食老少皆宜,台山下面就教大家做台山五味鹅的味鹅正宗方法。
台山五味鹅的正宗做法:
材料
鹅1500克。
白砂糖5克,法步老抽10克,台山白酒25克,味鹅腐乳(红)30克,宗做骤八角15克,盐5克,三分绝杀次数植物油25克。
做法
1.鹅去毛、内脏整理干净;
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、三分绝杀球盐加适量水搅匀;
3.把整只鹅放入调料内腌半小时;
4.锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;
5.大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。
材料:鹅3000g,姜片5g
调味料:白砂糖10g,老抽10g,白酒25g,水适量,盐5g,生油25g
制作方法:
1、鹅去毛、内脏清理干净;锅内倒进一碗生油将姜片爆香后,放进鹅;
2、把鹅“碌”至表面金黄,把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀,倒进整只鹅内焖约1小时;
3、火候由大火改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。
特色:五味鹅原是台山特色,地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅,将其肥油挖去,用老抽涂匀,配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,放入已煮滚的清水锅中,让鹅身充分吸收汁液,至熟捞起,斩件放碟后,配以酸梅酱等佐料,一口咬下去,只觉嫩滑可口,有股淡淡的甜味,慢慢感觉,又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅,鹅肉依然入味,连鹅的骨头都让人回味无穷,五种味道和谐地在唇齿间交融,吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,回味无穷。
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